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한스푼 발효액 집밥요리
저자 지음 | 이선미·푸드 스타일링 | 최란경
발행일 2015-8-21
판형 144*210
페이지수 216쪽
ISBN 978-89-6621-495-2 13590
가격 12,500원11,250원(10%)
적립금 1,120원 (9.96%)
도서상세정보
 


삼시세끼 집에서 밥 먹자!
자연 효소 발효액을 이용한 건강만점 집밥요리!

늘 삼시세끼를 먹으면서도 사람들은 고민한다. 오늘 점심에는 뭘 먹을까? 저녁에는 뭐 먹지? 요리하는 사람은 뭘 만들면 좋을까 항상 고민하게 된다. 항상 만드는 요리에서 벗어나 가족을 위한 건강하면서도 더 맛있는 요리를 만들고 싶지만, 시간에 쫓기고 일상에 쫓겨 비슷비슷한 요리로 상을 차리게 된다. 항상 먹는 집밥 메뉴를 더 몸에 좋고 건강한 요리로 바꿔볼 수 있을까? 밖에서 활동하느라 지친 몸을 건강하게 만들어 주는 자연 발효액을 이용한 집밥요리 레시피북을 소개한다.
『한스푼 발효액 집밥요리』는 초보자도 쉽게 만들 수 있는 효소 발효액을 만드는 방법부터 직접 만든 발효액을 이용해 만들 수 있는 요리 80여 가지를 수록하고 있다. ‘효소’란 음식을 섭취할 때 영양분이 우리 몸에 흡수되도록 도와주는 중요한 물질을 말한다. 이 책에서 말하는 '효소 발효액'은 효소가 들어 있는 제철 과일 및 식물들을 주 재료로 사용하여 발효라는 과정을 거쳐 발효액으로 만든 것을 말한다.
이 책에서는 ‘효소 발효액을 이용한 누구나 쉽게 만들 수 있는 일상적이고 몸에 좋은 요리’ 레시피를 소개하고 있다. 또한 설탕 대신 발효액을 사용하는 요리법으로 제철 채소의 영양소가 들어있는 천연 발효액을 사용해 몸에도 좋고 면역력을 강화해 주는 요리를 직접 만들어 볼 수 있도록 돕는다. 수록된 80여 가지의 레시피를 참고한다면 보기 좋고 화려한 요리는 아니더라도, 허기질 때 제일 먼저 생각나는 엄마의 요리처럼 몸에 좋고 건강한 음식을 맛볼 수 있을 것이다.

직접 만드는 명품 발효액 집밥요리 레시피!

명품 발효액을 이용한 집밥요리 레시피북. 『한 스푼 발효액 집밥요리』에서는 직접 만드는 발효액을 이용한 다양한 음식 레시피를 소개한다. 고추, 마늘, 레몬, 더덕, 매실 등 주변에서 흔하게 구할 수 있는 제철 재료들로 발효액을 만드는 방법이 누구나 따라할 수 있을 만큼 쉽고 간단하게 수록되어 있다. 발효액으로 만들 수 있는 한그릇 밥요리, 건강에 좋은 반찬 요리, 홈메이드 디저트 레시피 등을 참고하면서 직접 요리해 볼 수 있도록 돕는다.

면역력을 높여주는 발효액 레시피를 만나다!

발효액을 직접 만들어서 요리에 사용하는 방법이 어렵게 느껴질 수도 있다. 매실 발효액은 비교적 흔하게 알려져 있고 많은 사람들이 이용하고 있으나 마늘 발효액, 모과, 미나리 등을 발효액으로 만든다는 것은 생소할뿐더러 익숙하지도 않다. 하지만 저자의 노하우가 담겨 있는 발효액 만들기는 쉽고 간단하다. 또한 저자가 직접 만들어 소개하는 다양한 집밥 레시피에는 발효액을 사용하는 방법이 자연스럽게 녹아들어가 있다. 화려하지도 않고 소박한 밥상이지만 가족들의 건강을 생각하면서 직접 만드는 밥상은 외식과는 다른 따뜻한 맛이 느껴질 것이다.

누구나 쉽게 만들 수 있는 발효액 요리 비법서!

『한 스푼 발효액 집밥요리』에는 밥만으로도 충분히 한 끼 식사를 할 수 있는 한 그릇 밥 요리부터 기본 밑반찬, 일품 요리, 도시락 반찬, 손님 대접용 요리까지 다양한 용도로 활용할 수 있는 80여 가지의 반찬 요리 레시피가 수록되어 있다. 또한 성장기 어린이의 간식이나 다과로 즐길 수 있는 발효액을 활용한 몸에 좋은 떡, 과자, 음료 등의 레시피를 소개하였으며 부록에서는 모든 요리의 기본이 되는 조림 간장, 조미료 가루, 기본 육수 만드는 법을 수록하였다.
“건강을 잃으면 모든 것을 잃는다”라는 말이 있다. 모든 병을 막아낼 수 있도록 최전선에서 몸을 방어하는 기본적인 힘은 인체의 면역력이다. 면역력을 강화하는 발효액을 이용한 요리를 통해 나 자신, 가족의 건강을 챙기면서 맛있는 요리를 즐길 수 있는 기회를 만나 보자.

지음 이선미

숙명여자대학교, 청운대학교 음식 식품영양학과 강사로 재직 중이며, 더불어 한국 음식연구원의 약선, 한식디저트, 자연 발효와 저장 음식 강의를 맡고 있다.
건강하고 맛있는 음식을 위한다면 이론과 실무 강의 중 어느 것 하나도 중요하지 않을 수 없다는 생각에 숙명여자대학교에서 석사학위와 박사학위를 취득하였다.
또한 한식. 양식. 일식. 중식, 제과 제빵 조리기능사 자격증 취득뿐만 아니라 타 기관의 연구원 수업을 두루 섭렵하였고, 발효 효소 관리사 및 약용식물 자원 관리사 자격증을 취득하였다.
머물러 있기보다는 항상 음식에 대한 열정과 끊임없는 노력으로 배우고 연구하며, 배움을 위해서 오시는 분들에게 그리고 자신에게도 당당한 수업을 위해서 지금도 최선을 다해 강의를 준비하고 있다.

푸드 스타일링 최란경

7년간 외식 업체를 경영하고 있으며 외식 경영 컨설팅 회사의 대표로 있다. 음식에 대한 체계적이고 전문적인 지식을 쌓기 위해 숙명여자대학교 음식연구원에서 요리를 공부했으며 푸드 스타일링과 사진 작업을 했다. 지금도 음식을 배우고 알아가는 재미에 푹 빠져 있다.


-추천사-

주변에서 쉽게 구할 수 있는 제철 재료로 쉽게 발효액을 만들 수 있도록 소개하고 있습니다. 힘들 때마다 생각나는 엄마의 집밥처럼 맛있고 몸에도 좋은 발효액 요리를 이 책과 함께 시작해 보세요.
- 나영석 방송PD(삼시세끼 연출)

항상 맛있고 몸에도 좋은 요리를 만들기 위해 고민했는데 제 고민을 해결해 준 책입니다.
- 김성주 (MC,아나운서)

발효액을 직접 만들어 보니 정말 쉽네요. 신기하게 만드는 요리마다 감칠맛이 납니다.
- 신동엽(MC,개그맨)

신선한 제철 재료로 만든 발효액을 사용해서 영양 만점 요리를 만들어 보세요.
- 오정연 (아나운서)

발효액만 있으면 가족을 위해서 어떤 요리도 맛있게 할 수 있을 것 같습니다.
- 이휘재 (MC,개그맨)

오늘은 어떤 발효액 요리를 해 볼까 기대가 됩니다.
- 이수근 (MC,개그맨)

조미료를 많이 넣지 않아도, 발효액 딱 한 스푼이면 요리의 맛이 놀랍게 달라집니다.
- 전현무 (MC,아나운서)

책에 실려 있는 레시피를 따라하다 보면 초보라도 쉽게 발효액 요리를 만들 수 있어요.
- 장위안 (방송연예인)

소중한 가족들을 위한 집밥 요리에 관심이 있다면 이 책을 적극 추천합니다.
- 하하 (가수)


차례

· 들어가기 전에
· 효소발효액이란?


Part1. 내 몸을 살리는 발효액 레시피

Chapter 1 발효액 만들기
고추 발효액
레몬 발효액
더덕 발효액
마늘 발효액
매실 발효액
모과 발효액
돌미나리 발효액
생강 발효액
양파 발효액
오미자 발효액
자몽 발효액
톳 발효액
표고버섯 발효액
포도 농축액
유자 발효액

Chapter 2 발효액 활용하기
삼색 연근절임
가래떡 구이
매실 장아찌
매실주
식초


Part 2. 삼시세끼 푸드 레시피

Chapter1 일품 한그릇 밥 요리
무밥
버섯 영양밥
생채소 비빔밥
참나물 영양밥
톳 밥

Chapter 2 건강만점 반찬 요리
가지 강정
강된장
고등어 고추장구이
김무침
검정콩 조림
닭 강정
채소말이
더덕 무침
도라지 황태무침
두부 카나페
닭가슴살 두부 스테이크
데친 두부
떡꼬치 구이
고추장 떡볶이
로스트 치킨
마늘종 멸치조림
무청 조림
무나물 무침
콩나물 무침
목이버섯 볶음
부추 메밀전
돼지고기 수육
뿌리채소 강정
삼치구이
연근 조림
우엉 어묵 조림
우엉 돼지갈비찜
두부 머위나물 무침
시금치 고추장무침
엄나무 순 된장무침
제육볶음
참나물무침
톳 무침
풋고추 멸치 볶음
오징어 메추리알 조림
쇠고기구이
쇠고기 버섯구이
돼지고기 탕수육
오징어 브로콜리 숙회

Chapter 3 밥도둑 젓갈, 장아찌, 김치
한치 젓갈
어리굴젓
더덕장아찌
셀러리 장아찌
오이피클
백김치
배추김치
새우젓 김치
봄동 겉절이

Chapter 4 간편한 죽과 면 요리
토장 아욱죽
단호박 수프
옥수수 수프
비빔냉면
블루베리 자장 스파게티
연근 크림 스파게티

Chapter 5 입맛을 돋우는 상큼 샐러드
고구마 단호박 샐러드
닭가슴살 흑임자 샐러드
닭가슴살 청경채 샐러드
레몬 드레싱 양상추 샐러드
매실 드레싱 양배추 샐러드
사과 드레싱 양상추 샐러드
잣죽 드레싱 닭가슴살 샐러드


Part 3. 달콤한 디저트 레시피

Chapter 1 건강한 홈메이드 음료
우엉차
삼색 과일 주스
마 라떼
마 아이스크림
블루베리 아이스바
식혜
오미자 화채

Chapter 2 맛있는 홈메이드 떡, 과자, 빵
사과 설기
삼색 인절미
쑥 인절미
오색송편
포도 설기
견과류 강정
마 전병
호두 쿠키
당근 머핀
우엉 브라우니


부록 - 요리를 살리는 기본 레시피
1, 조림 간장, 생강즙, 식초 만들기
2. 조미료 가루 만들기
3. 각종 기본 국물 만들기
 
 
 
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